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宿舍到了飯點，4 份外賣齊刷刷擺上桌，且慢，開餐前，還有份重要的 " 佐餐小食 " 要拿來。

" 高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式 ……" " 你見過什麼樣的中國？是 960 萬平方公里的遼闊 ……"" 各位寶寶，歡迎來到我的直播間 ……" 不停刷視頻后，小李的手機屏幕定格在了《甄嬛傳》的視頻上，這時他心滿意足地準備開吃外賣。

支起 iPad 或手機，再吃飯，已經成為當代年輕人用餐的 " 新潮流 "。近來，大家又為這種 " 下飯 " 視頻或音頻播客發明了一個新名詞：" 電子榨菜 "。年輕人更是將這一新生名詞推上了熱搜。

" 電子榨菜 " 超脫於視頻形式及內容本身，是不少年輕人賦予視頻、音頻的一種新屬性。顧名思義，" 電子榨菜 " 如同一包榨菜，為自己的飯菜提味增香，若吃飯時手機不在或視頻不播，甚至會有味同嚼蠟的感覺。

01 " 電子榨菜 "：年輕人的佐餐標配

吃飯的習慣因人而異，有的人不看視頻吃不下飯，有的人則專註吃飯心無旁騖。" 我喜歡邊吃飯邊刷短視頻。" 在吃飯前，老七對 " 電子榨菜 " 相當挑剔，" 我會一直翻，直到翻到我喜歡的視頻，才拿個 iPad 開始一邊吃飯一邊看。如果翻不到就算飯涼了也不吃。"

問及依賴視頻拌飯的原因，老七覺得，現在的年輕人上班忙，吃飯算是白天為數不多可以娛樂的自由時間。在老七看來，吃飯時如果不找點事情做，總感覺這些時間被浪費了。

小鄧是重度手機用戶，也是 " 電子榨菜 " 的忠實擁躉。在一個人去食堂吃飯時，他都會選擇戴上耳機，看綜藝或刷 b 站。不大的手機屏幕卻能帶給他陪伴與安全感，面對食堂的喧嚷，他更偏愛找個角落，刷一段 15 至 20 分鐘的視頻 " 下飯 "，" 綜藝、體育賽事集錦、遊戲直播，這些娛樂性質更重的內容是我用餐時的調味。" 小鄧說。

大二，小鄧迎來了一段戀情，女生是他的同校同學。和所有的大學生情侶一樣，他們每天大半的時間都在一起，一起上課、一起自習、一起吃飯。最開始，兩個人一起吃飯，還會聊到食堂人快走光了才肯離開，可兩三個月後，兩個人一起用餐，注意力就都在各自的手機上了。

對此，小鄧的女友先提出了不滿，她覺得情侶在一起吃飯時還看手機是 " 不尊重對方 " 的體現，她提議兩個人都放下手機，借吃飯時分享一下彼此的生活。

可這個提議實施沒多久就被兩人否定掉了，取而代之的是兩個人一起看彼此都感興趣的視頻，邊吃邊看邊聊天，原本在學校食堂吃的便飯，也變成了一次次令人開心的約會。

從《甄嬛傳》《羋月傳》到《脫口秀大會》《奇葩說》，小鄧和女友用吃飯的時間刷劇、追更，" 兩個人也因此有了更多的共同話題。" 通過共刷一種 " 電子榨菜 "，小鄧從原本的鋼鐵直男變成了 " 十級嬛學家 "。

" 智能手機普及后，人們的生活變得越來越碎片化，你可以看到很多人在吃飯、上廁所、乘地鐵時玩手機刷視頻。" 老七認為，吃飯時刷手機這一行為，或許在更早前就融入了我們的生活，只不過 " 電子榨菜 " 這個詞在當下被網友們創造了出來。

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02 " 電子榨菜 " 口味多樣、配方獨家

每個人都有自己偏愛的一款 " 電子榨菜 "。室友們聚在一起，各自掏出手機下飯，口味不同卻也互不打擾。

《武林外傳》《甄嬛傳》《亮劍》這樣的老劇，屬於經典口味的 " 電子榨菜 "，頗具經典榨菜絲 " 百吃不厭 " 的特點，類似的還有美劇《老友記》和韓劇《請回答 1988》等，即使台詞已經能跟讀背誦，可依舊百看不膩。

" 吃飯時看《武林外傳》是我的習慣，反反覆復看很多遍了，每次看到最後，就好像完成了一個吃飯的周期，周而復始，就像大結局飄過的彈幕所說，『（我們）第一集見。』 " 小路說。

與小路同學的喜好不同，她的室友偏愛無限循環《甄嬛傳》一類的宮斗劇，朋友說："《甄嬛傳》是脆爽型『電子榨菜』，下咽時會有一種『復仇』的快感。"

室友一起吃飯，卻看著各自的 " 電子榨菜 "

經典以外，另有清香。部分年輕人享受飯點的慢時光，紀錄片則是他們的不二選擇。

通過鏡頭和講解，讓心靈前往世界各地，在這之中，以趕海和美食製作為主題的《航拍中國》《舌尖上的中國》系列視頻頗受歡迎。與之相呼應的是 " 營養型榨菜 "，國內外新聞速遞、產業盤點、人文科普。一頓飯的時間不僅可以果腹，還能獲取不少精神食糧。

便捷式 " 電子榨菜 " 也有不小的受眾。3 分鐘讀完 XXX，1 分鐘看完 XXX，以及各種影視綜藝二創、土味惡搞視頻 …… 這些視頻長度從十幾秒到三五分鐘不等，迎合了當下的快節奏生活，更有一些年輕人喜歡重口味，本著 " 不麻不辣不下飯 " 的原則，對《鬼吹燈》和《法醫秦明》系列等情有獨鍾。

提到 " 電子榨菜 " 的特點，除了類型之外，很多受訪人都提到 " 時長 " 這個關鍵概念：" 電子榨菜一般是『一頓飯的時長』，這讓人想到動漫里的泡麵番——不同於標準動漫 24 分鐘的時長，泡麵番每個單集時長在 3 至 5 分鐘，而這個時長恰好與人們沖泡一碗杯麵的時間接近，『泡麵番』的名字由此而來。"

喜歡日漫的小何說，" 泡麵番起初是動漫公司為平衡市場、成本和製作風險所做的一種嘗試，後來頗受大眾喜愛，便固定成為時長較短的動漫形式，雖然現在還沒有看到『電子榨菜』形成固定的製作套路，但他認為，這樣也挺好，大家各取所需。

03 製作端：佐餐的或許是 " 飢餓 " 的精神世界

有人獨愛一味 " 電子榨菜 "，就得有人鑽研製作之法。現在，很多音頻、視頻博主會給自己的作品打上 " 電子榨菜 " 或 " 下飯 Vlog" 的標籤，直播主播也會特別開設飯點直播。

很多博主會給自己的作品打上 " 電子榨菜 " 的標籤

藝澤是一名全職簽約的遊戲主播，最開始的直播，他並未有意覆蓋用餐時間，直到某一天，他的忠實粉絲（榜一大哥）向他提議：" 午飯或者晚飯時不要下播，這是收看的高峰期。" 為了粉絲和收益，藝澤決定改變自己的直播時間，每天中午 11 點左右，他會吃第一頓飯，然後在 11:30 準時開始直播，一直到第二天的凌晨 1 點結束。下播后，他才會吃第二頓飯，然後抓緊時間休息。

在他看來，主播們選擇在飯點直播，自願成為 " 電子榨菜 "，最主要還是粉絲有需求。同為年輕人，藝澤自己在下播后吃飯時也會選擇刷手機、看視頻。每每這時，他就從主播變成了觀眾，從別人的視頻、節目中獲得情緒上的放鬆。

老七的網名是 " 戰爭雷霆老 7"，他既是 " 電子榨菜 " 的食客，也是製作人。作為遊戲《戰爭雷霆》的遊戲主播，一個月前，他給自己的直播視頻命名為 " 電子大排檔開業了 "，後來看到『電子榨菜』這個詞，覺得更貼切，便換上了。"

為了趕在吃飯時上播，他一般會在晚上 5 點吃晚飯，" 上班族早八晚五，不管是一二線城市還是三四線城市都堵車，到家 6 點了，我 6 點開播，正好！"

吃飯時看個劇，就能很快樂

在 " 電子榨菜 " 製作人看來，" 年輕人本質上需要的是一種精神食糧，觀看綜藝可以擁有快樂，聽主播聊天可以獲得陪伴，觀看遊戲直播可以零成本感受遊戲帶來的刺激。" 藝澤覺得，" 電子榨菜 " 佐餐的也許不是米飯，而是需要進食的精神世界。

04 對話：" 電子榨菜 " 像是食物與進食方式間的社會學

" 電子榨菜 " 連接起新型電子媒介與年輕人的飲食方式。我們可以從這個新名詞中看到怎樣的社會變遷？

北京青年報記者對話 80 后青年學者王程韡——他是中國科學技術大學科技史與科技考古系特任教授，同時也是一名飲食社會學者。

北青報：從社會學的角度，您如何看待 " 電子榨菜 "？

王程韡：" 電子榨菜 " 作為一種生活現象，我們可以把它當作年輕人對都市生活的短暫逃離。這種逃離不僅在吃飯，大家在衛生間里也會玩手機，看短劇、綜藝等各種視頻。換個角度去想，年輕人只是想擁有一個可供逃離的空間。

北青報：今天越來越多的年輕人選擇 " 電子榨菜 " 拌飯，這是否說明個體的孤獨感在逐漸突顯？

王程韡：大家普遍認為聚餐吃飯是一種社交行為，我們吃飯最開心的是和真正很熟悉的朋友一起，因為社會聯繫已經建立起來，吃什麼真的無所謂——跟你最愛的人一起喝風你都開心。但是生活中社會性的飯局不是這樣的。和不熟悉的人因為某些緣故在一起吃頓飯，這樣的飯局非常累，因為我們要互相照顧對方的感受。" 電子榨菜 " 或者獨自一人在廁所獨處，這些都能讓我們從一個空間中逃離出來，可以盡情表現自我。

北青報：您談到對個人空間的重組與掌控，這如何通過觀看 " 電子榨菜 " 實現呢？

王程韡：比如一個很長的綜藝《脫口秀大會》，兩個小時太長了。怎麼辦？網上有人幫你做成 40 分鐘的純享版，如果還是覺得長可以多倍速播放。在吃飯這個環境里，你可以重組時間，還可以重組社會——當外界的生活讓你感到無力，你可以通過對技術的運用，重新對生活充滿掌控感。

北青報：為什麼《武林外傳》《甄嬛傳》等經典 " 電子榨菜 "，被大家在吃飯時 " 一盤再盤 "？

王程韡：把老劇作為 " 電子榨菜 " 的好處在於，視頻播放的速度你能掌握，像《甄嬛傳》《武林外傳》《老友記》這種劇一集大概 40 分鐘，正好可以用一頓飯的時間看完；可能還是有人覺得太拖沓了，或者只看我最喜歡看的部分，哈哈一笑開心了；既然已經看過了，可以 2 倍速播放，所以 20 分鐘可以，我甚至試過 4 倍速 10 分鐘看完也不影響情節——因為全部台詞你都會背。

此外，大家還可以搞個豆瓣小組，推薦你喜歡的 " 電子榨菜 "，通過推薦、賞劇得到共鳴，這個過程也會產生新的社會連接，讓人不局限在原來不可控的環境里。

《甄嬛傳》是不少年輕人佐餐的首選視頻

北青報：在您看來，選擇 " 電子榨菜 " 拌飯的年輕人心態如何？

王程韡：我覺得 " 電子榨菜 " 並不像很多人批評的那樣，是一種掩飾一個人逃離社會、與世無爭的手段，很多人在食用 " 電子榨菜 " 過程中完成了 " 充電 "。" 電子榨菜 " 不是簡簡單單的一個孤獨感的影射，也不能簡單理解為技術對我們生活的入侵，在我看來 " 電子榨菜 " 有更多的積極意義。" 電子榨菜 " 略帶自嘲的特徵，也顯示出一種樂觀的精神。

北青報：您怎麼理解 " 電子榨菜 " 的意義，如果重命名，您會叫它什麼？

王程韡：當我們說到 " 消費降級 " 時，我們會想起榨菜。所以，大家在給 " 拌飯視頻 " 命名為 " 電子榨菜 " 時，也帶著一種自我降格。我更喜歡管它叫 " 時間和精神的房子 "，這源於《龍珠》里著名的修鍊場所。其實，很多電子遊戲也是 " 時間和精神的房子 "，玩家需要在遊戲的虛擬環境裡邊得到一種精神能量，當大家穿梭回到現實世界，可以把精神能量帶回來。

北青報：國外有觀點認為，信息技術貌似拉近了彼此的距離，卻讓我們害怕親密交流而更加孤立。用視頻佐餐，也是在放大孤獨感嗎？

王程韡：社會學觀察技術對人生活的影響，也會擔心技術過度影響人的生活，但其實一些社會學家也在不斷反對這種觀點。在社交生活過於豐富的今天，" 逃離 " 是一種我們需要享受的奢侈品。不管是時間還是空間，靠 " 電子榨菜 " 下飯，和蹲在廁所里看手機，都是廣義的社會隔離小環境，讓我們可以在自己的小世界里重組社會。